Liebe Trüffelfreunde, 

Die Saison des schwarzen WIntertrüffels (Tuber melanosporum) liegt in der Regel zwischen Dezember und März.
Unsere französischen Trüffel kommen aus dem Périgord. Es sind tiefschwarze Knollen, überzogen von mittelgroßen Warzen und feinen Äderchen im Fruchtfleisch.
Das intensive Aroma des schwarzen Trüffels entfaltet sich am besten bei leichter Erwärmung (z.B. über eine warme Speise gehobelt).
Den Wintertrüffel in der Küche einsetzen
Aufgrund seines äußerst kräftigen Aromas macht sich der Wintertrüffel vor allem in Saucen besonders gut. Wer ihm noch mehr Aufmerksamkeit schenken will, fertigt als echter Trüffelliebhaber exquisite Paté für Zuhause an. Leckere Pasteten auf Trüffelbasis sind etwas ganz Besonderes, woran sich die gesamte Familie erfreut. Und: Gesund sind sie außerdem!

Wie wäre es mit einer Trüffelbutter zur Verfeinerung von Gerichten oder mit einer echten Trüffel-Cremesuppe? Mit dem Wintertrüffel ist all das möglich.

Trüffel selbst als reiner und unverarbeiteter Trüffel eignet sich hervorragend zum Reiben. Also: Einfach einen Hobel zulegen und den Trüffel über die Pasta reiben. Schmeckt besonders gut zu Nudeln mit Sahnesauce. Wenn du kein Nudel-Fan bist und lieber Reis isst, dann solltest du auch hierbei den Wintertrüffel als Abschluss auf deinem Reisgericht einsetzen. Du bist ein Freund von süßen Speisen und Verführungen? Pralinen herzustellen macht richtig viel Spaß. Sie sind ein sehr schönes Geschenk für alle Familienmitglieder und mit Trüffel verfeinert bekommen sie noch einen ganz edlen Touch.
Wir laden Sie herzlichst ein um diesen Tüffel zu geniessen
Mittwoch 20. Februar ,Freitag 22. Februar ,Samstag 23. Februar und Sonntag 24. Februar
Freitag 8.März ,Samstag 9. März und Sonntag 10.März

4 Gänge Trüffelmenü €.50.- ohne Kabeljauw
5 Gänge Trüffelmenü €. 60.-

Das Menü
Gruß aus der Küche
Macaron mit einer Trüffelbutter Creme
Wachtelei mit Fleur de Sel und Trüffel
Entenleberpraline in einem Walpilz Trüffelmantel

Pochiertes Ei
Trüffel . Schaum von Kartoffeln . Blattspinat . Nussbutter

Risotto
Trüffel . Artischocken . Parmesan . Olivenöl

Kabeljau
schwarzer Trüffel . Topinambur  . Petersilie

Don Pedro Entrecote
Trüffel Tapenade nach meinem Rezept . Kohlblatt . Gänseleber .

Trüffelbrie
schwarzer Trüffel . OfenKartoffel . Rosmarin . Barolo
oder
Creme Brullee und Trüffel
Vanille . Rum . Haselnuss