Reserveer
Direct >

Truffel

Tijdens de lente weerom de “scorzone” en de witte truffel “tuber borchii vitt of bianchetti”….kortom de truffel laat ieders gourmethart sneller kloppen.
Over truffels is al veel gezegd en geschreven. Toch ook van mijn hand een stukje over dit prachtige ingredient waar altijd iets mystieks omheen blijft hangen. Dit is een verhaal van een onooglijk knolletje dat in feite een ondergrondse zwam is die groeit op de wortels van eikenbomen. Marcus heeft voor u een menu gemaakt met de lente truffel en de bianchetti. Deze truffel kan gebruikt worden in gecompliceerde gerechten, maar komt ook perfect tot zijn recht in eenvoudige bereidingen. Truffel is zo lekker dat je het bord er bijna bij opeet. Op vrijdag 10, zaterdag 11 en zondag 12 maart serveren wij het truffelmenu.

Marcus zijn truffelmenu 3 gangen €. 40.-
4 gangen €. 47.- ( incl ravioli )
Groet uit de keuken
Melkkalf
Tartaar van melkkalf | toast | salade van wilde kruiden | Truffelreepjes
**
Coquilles
Carpaccio van coquilles | waterkers | gedroogde kumquats | Truffel
**
Juffrouw Mignonette ( aardappel uit de Waddenzee )
aardappelmousse | Truffelravioli | bieslook | Bloemkool | Kalftruffeljus
**
Skreifilet ( Winterkabeljau)
Peper- kersrisotto | Truffelpesto | Truffel Pommes Dauphine
of
Black Angus P&M Entrecote
groene asperges | Rode wijnsjalotten | Truffelhoning wortel
knolselderij -truffelpuree | Sauce Bearnaisse
**
Taleggio
Taleggio Kaas met truffel en Peercompot
of
Macaron
Truffelbotercreme | Honing Truffelijs

Gerelateerde berichten


Herberg Stevensweert en dank aan hun gasten

Herberg Stevensweert doet het goed!

Herberg Stevensweert doet het goed. De waarderingen stromen binnen. Niet alleen van de gasten maar ook van de kenners. Gault Millau Dit jaar hebben Marcus en Pascalle opnieuw een mooie score behaald bij Gault Millau Nederland. Maar liefst 13 van de 20 punten. We zullen het bericht voor zich laten spreken. Navenant Wie kent Navenant […]

19.05.2022
Hemelvaart bij de Herberg

Himmelfahrt ;der erste Hummer

Himmlisches Geniessen am 26. Mai  | Himmelfahrt   Am Donnerstag den 26 . Mai sind wir auch mittags ab 12.00 Uhr  für ein kulinarisches Lunch Menü geöffnet ., sowie ab 17.30 Uhr für unser Diner. An diesem Himmelfahrt Tag bieten wir dieses Menü an für mittags sowie auch abends.Dieses Menü bieten wir auch am Sonntag […]

16.05.2022

Hemelvaart; de eerste kreeft

Hemels genieten met hemelvaart op donderdag 26 mei   Op donderdag 26 mei ; HEMELVAART zijn wij zowel s ’middags vanaf 12.00 uur als s ’avonds vanaf 17.30 uur geopend voor een hemels menu. Op hemelvaart serveren wij dit menu de hele dag. Zondags 29 mei serveren wij dit menu alleen s ‘middags vanaf 12.00 […]

16.05.2022