Reserveer
Direct >

Truffel

Tijdens de lente weerom de “scorzone” en de witte truffel “tuber borchii vitt of bianchetti”….kortom de truffel laat ieders gourmethart sneller kloppen.
Over truffels is al veel gezegd en geschreven. Toch ook van mijn hand een stukje over dit prachtige ingredient waar altijd iets mystieks omheen blijft hangen. Dit is een verhaal van een onooglijk knolletje dat in feite een ondergrondse zwam is die groeit op de wortels van eikenbomen. Marcus heeft voor u een menu gemaakt met de lente truffel en de bianchetti. Deze truffel kan gebruikt worden in gecompliceerde gerechten, maar komt ook perfect tot zijn recht in eenvoudige bereidingen. Truffel is zo lekker dat je het bord er bijna bij opeet. Op vrijdag 10, zaterdag 11 en zondag 12 maart serveren wij het truffelmenu.

Marcus zijn truffelmenu 3 gangen €. 40.-
4 gangen €. 47.- ( incl ravioli )
Groet uit de keuken
Melkkalf
Tartaar van melkkalf | toast | salade van wilde kruiden | Truffelreepjes
**
Coquilles
Carpaccio van coquilles | waterkers | gedroogde kumquats | Truffel
**
Juffrouw Mignonette ( aardappel uit de Waddenzee )
aardappelmousse | Truffelravioli | bieslook | Bloemkool | Kalftruffeljus
**
Skreifilet ( Winterkabeljau)
Peper- kersrisotto | Truffelpesto | Truffel Pommes Dauphine
of
Black Angus P&M Entrecote
groene asperges | Rode wijnsjalotten | Truffelhoning wortel
knolselderij -truffelpuree | Sauce Bearnaisse
**
Taleggio
Taleggio Kaas met truffel en Peercompot
of
Macaron
Truffelbotercreme | Honing Truffelijs

Gerelateerde berichten


In the picture: Lars en Oscar Schmidt

In the picture: Lars en Oscar Schmidt

De geregelde bezoeker van Herberg Stevensweer kent hen wel, Lars en Oscar Schmidt . Waar de een meehelpt in de bediening en de ander in de keuken, vormen zij samen met hun ouders een (h)echt horeca gezin. Althans in de weekenden. In dit blog leren we de zoons van Pascalle en Marcus een beetje beter […]

22.10.2021
Kookles bij Herberg Stevensweert

Kookles bij Herberg Stevensweert

Vanaf januari 2022 kan de kookles bij Herberg Stevensweert weer geboekt worden. Kookles van chef-kok Marcus himself! Wat heb ik hier leuke herinneringen aan! Eigen ervaring Ik heb jaren kookles gevolgd bij Marcus. En behalve hele gezellige avonden heb ik hier ook een enorme kennis aan overgehouden. Wegens tijdgebrek ben ik gestopt met de kooklessen […]

17.10.2021

Vegetarisches Weihnachtsmenü

Vereehrte Gäste, Uns ist nicht verborgen geblieben, dass stehts mehr Gäste nach unseren Vegetarischen Gerichten fragen. Seit September bieten wir ein Menü vegetarisch vegan an. Dieses kommt gut an bei unseren Gästen und darum beschlossen wir auch Ihnen so ein Menü zu Weihnachten anzubieten.   Vegatarisches Menü €.70.- Kleiner Starter Dinkelbiskuit * 7 Kräuter Spinat […]

12.10.2021