Reserveer
Direct >

Tartaar van Vitello en tonijn

Tonijntartaar

  • 300g tonijn
  • 1 Citroen
  • 50ml Olijfolie
  • Beetje Zout

Kalfstartaar

  • 300g kalfsmuis
  • 150ml kappertjesdressing
  • Zout / peper, gemalen

Kappertjesdressing

  • 200m olijfolie
  • 50ml witte wijnazijn
  • 35g Dijon mosterd
  • 50g kappertjes, op zuur (fijngehakt)
  • 30g zuur van kappertjes
  • 100 ml koksroom

Garnering

  • 100g mosterdsla
  • 100g kappertjes
  • 1xshiso purper, (bakje)

Bereiding

Meng voor de dressing alle ingrediënten, behalve de koksroom. Voeg al roerende de koksroom toe tot een homogene massa ontstaat. De dressing kan eventueel ook in de blender of met de staafmixer bereid worden.

Breng over in een spuitflesje en reserveer de dressing in de koeling.

Frituur voor de decoratie de kappertjes in de frituur totdat ze krokant zijn.

Afwerking

Snijd de tonijn tot fijne tartaar. Maak aan met het sap en de zestes van de citroen, olijfolie en breng op smaak met zout.

Haal het kalfsvlees door de gehaktmolen en maak smeuïg met de kappertjesdressing en breng verder op smaak met zout.

Verdeel beide tartaars over een 9-vaks steker en werk het gerecht verder af met de salade, gefrituurde kappertjes en de dressing.

 

Gerelateerde berichten


Het Menu voor Thuis

Lieve mensen, Niet aleen de natuur gaat op en neer, maar ook mijn inspiratie. De ene week sta je op de schaatsen en loop je in de sneeuw en de andere week wandel je in een t-shirt en hebben we een kraampje met Koffie buiten staan. Het corona tijdperk vergt veel van ons. Deze week […]

23.02.2021

Het Menu voor Thuis

Lieve mensen,  Niet aleen de natuur gaat op en neer, maar ook mijn inspiratie. De ene week sta je op de schaatsen en loop je in de sneeuw en de andere week wandel je in een t-shirt en hebben we een kraampje met Koffie buiten staan. Het corona tijdperk vergt veel van ons. Deze week […]

23.02.2021

weekmenu tot zondag 28.februari

Lieve gasten, “back to normal??”. Wat is dat! Zelfs de natuur is van slag. De ene week staan we op de schaatsen en lopen we in de sneeuw en de andere week wandelen we in een t-shirt. Het is alweer eind februari . De tijd vliegt en het einde is nog niet in zicht. We […]

16.02.2021