Reserveer
Direct >

het cantharellen-seizoen
Cantharellen-seizoen: Al in de zomer kunnen genieters zich op deze paddenstoel verheugen. Afhankelijk van het weer springen de cantharellen vanaf midden juni uit de grond. Het seizoen duurt meestal tot laat in de herfst dus heb je lang de gelegenheid om van deze edel-paddenstoel te genieten.
Wat moet je over de cantharel weten.
Geschiedenis
Regenachtige zomers hebben vaak op culinair gebied hun voordelen. Dan zijn er namelijk veel soorten paddenstoelen. Deze houden van warm en vochtig weer. Met het gevolg dat zo’n delicatesse tegen gunstige prijzen te koop worden aangeboden. Net zoals vroegere tijden toen de edel-paddenstoel cantharel niets waard was en de bevolking deze in de bossen ging plukken. Hij schoot daar veelal met bosjes uit de grond en de verzamelaars boden deze op de markt tegen dumping prijzen aan.

Oorsprong
Helaas is deze paddenstoel de laatste jaren zeldzamer geworden, wat natuurlijk de prijs naar boven duwt. Hij groeit hoofdzakelijk in Oost-Europa, waar men deze paddenstoel van eind juni tot en met oktober oogst.

Tip om de cantharel te bereiden: Puur gebakken op een stuk vis of vlees, als soep of roomsauce, goed te combineren met wat gebakken spek en een sjalotje
Recept
Ingrediënten
• 400 gram cantharellen, schoongemaakt
• Scheutje olijfolie en boter
• 3 teentjes franse knoflook gehakt in blokjes
• 1 sjalot in fijne blokjes
• Sap van een halve citroen
• 3 eetlepel fijngehakte platte peterselie
• Peper en zeezout uit de molen
• Eventueel een scheutje lekkere extra vergin olijfolie

Verwarm een Sauteuse. Schenk er een scheut olijfolie in. Doe de cantharellen in de pan en voeg wat zout en boter toe. Roerbak alles totdat de cantharellen zacht en goudbruin zijn. Wanneer de cantharellen bijna klaar zijn doe je de fijngehakte knoflook en sjalot erbij. Roerbak alles nog even totdat ook de knoflook een beetje verkleurd is.
Breng op smaak met peper en zout, een paar druppels citroen en verdeel over de borden.
Maak af met de verse peterselie en bieslook. Op zijn laatst kan ook iets crème fraîche toegevoegd worden.

Gerelateerde berichten


In the picture: Lars en Oscar Schmidt

In the picture: Lars en Oscar Schmidt

De geregelde bezoeker van Herberg Stevensweer kent hen wel, Lars en Oscar Schmidt . Waar de een meehelpt in de bediening en de ander in de keuken, vormen zij samen met hun ouders een (h)echt horeca gezin. Althans in de weekenden. In dit blog leren we de zoons van Pascalle en Marcus een beetje beter […]

22.10.2021
Kookles bij Herberg Stevensweert

Kookles bij Herberg Stevensweert

Vanaf januari 2022 kan de kookles bij Herberg Stevensweert weer geboekt worden. Kookles van chef-kok Marcus himself! Wat heb ik hier leuke herinneringen aan! Eigen ervaring Ik heb jaren kookles gevolgd bij Marcus. En behalve hele gezellige avonden heb ik hier ook een enorme kennis aan overgehouden. Wegens tijdgebrek ben ik gestopt met de kooklessen […]

17.10.2021

Vegetarisches Weihnachtsmenü

Vereehrte Gäste, Uns ist nicht verborgen geblieben, dass stehts mehr Gäste nach unseren Vegetarischen Gerichten fragen. Seit September bieten wir ein Menü vegetarisch vegan an. Dieses kommt gut an bei unseren Gästen und darum beschlossen wir auch Ihnen so ein Menü zu Weihnachten anzubieten.   Vegatarisches Menü €.70.- Kleiner Starter Dinkelbiskuit * 7 Kräuter Spinat […]

12.10.2021