Reserveer
Direct >

het cantharellen-seizoen
Cantharellen-seizoen: Al in de zomer kunnen genieters zich op deze paddenstoel verheugen. Afhankelijk van het weer springen de cantharellen vanaf midden juni uit de grond. Het seizoen duurt meestal tot laat in de herfst dus heb je lang de gelegenheid om van deze edel-paddenstoel te genieten.
Wat moet je over de cantharel weten.
Geschiedenis
Regenachtige zomers hebben vaak op culinair gebied hun voordelen. Dan zijn er namelijk veel soorten paddenstoelen. Deze houden van warm en vochtig weer. Met het gevolg dat zo’n delicatesse tegen gunstige prijzen te koop worden aangeboden. Net zoals vroegere tijden toen de edel-paddenstoel cantharel niets waard was en de bevolking deze in de bossen ging plukken. Hij schoot daar veelal met bosjes uit de grond en de verzamelaars boden deze op de markt tegen dumping prijzen aan.

Oorsprong
Helaas is deze paddenstoel de laatste jaren zeldzamer geworden, wat natuurlijk de prijs naar boven duwt. Hij groeit hoofdzakelijk in Oost-Europa, waar men deze paddenstoel van eind juni tot en met oktober oogst.

Tip om de cantharel te bereiden: Puur gebakken op een stuk vis of vlees, als soep of roomsauce, goed te combineren met wat gebakken spek en een sjalotje
Recept
Ingrediënten
• 400 gram cantharellen, schoongemaakt
• Scheutje olijfolie en boter
• 3 teentjes franse knoflook gehakt in blokjes
• 1 sjalot in fijne blokjes
• Sap van een halve citroen
• 3 eetlepel fijngehakte platte peterselie
• Peper en zeezout uit de molen
• Eventueel een scheutje lekkere extra vergin olijfolie

Verwarm een Sauteuse. Schenk er een scheut olijfolie in. Doe de cantharellen in de pan en voeg wat zout en boter toe. Roerbak alles totdat de cantharellen zacht en goudbruin zijn. Wanneer de cantharellen bijna klaar zijn doe je de fijngehakte knoflook en sjalot erbij. Roerbak alles nog even totdat ook de knoflook een beetje verkleurd is.
Breng op smaak met peper en zout, een paar druppels citroen en verdeel over de borden.
Maak af met de verse peterselie en bieslook. Op zijn laatst kan ook iets crème fraîche toegevoegd worden.

Gerelateerde berichten


Menukaart voor thuis

𝐀𝐬𝐩𝐞𝐫𝐠𝐞𝐰𝐞𝐤𝐞𝐧 Dit keer geen normaal Break-Out Box menu, nee, de komende weken staan volledig in het teken van de Asperges! Chef-kok Marcus Schmidt heeft een crimineel lekker menu bedacht rondom dit heerlijke streekproduct. Onze Asperges komt iedere dag vers van Goertz Asperges uit Montfort Liever een vier gangen dan drie? Dat kan! Je kunt gemakkelijk […]

11.05.2021

25 Jaar Menu | Hemelsvaartweekend

10 mei 1996 – 2021 HERBERG STADT STEVENSWAERT wordt vandaag 25 jaar!!!! Time flies, vandaag is Herberg Stadt Stevenswaert jarig. Dat willen we deze week met u vieren🍾. Op 10 mei 1996 opende Pascalle en Marcus Schmidt de deuren van hun kleine restaurant. Wat eerst een bruin cafe was, is nu uitgegroeid naar een restaurant […]

10.05.2021

Muttertag

Liebe Gäste, wir sind so gücklich mit der Öffnung unserer Aussen Gastronomie.Einige von Ihnen waren schon bei uns und die Freude war beiderseits gross. Nun steht Muttertag vor der Tür und ja der Wettergott spielt mit. Samstag sowie am Sonntag werden rund 23 Grad Sonnschein vorhergesagt. Wir haben für alle Mütter und natürlich Väter und […]

03.05.2021