Reserveer
Direct >

Cantharellen-seizoen: Al in de zomer kunnen genieters zich op deze paddenstoel verheugen. Afhankelijk van het weer springen de cantharellen vanaf midden juni uit de grond. Het seizoen duurt meestal tot laat in de herfst dus heb je lang de gelegenheid om van deze edel-paddenstoel te genieten.

wat moet je over de cantharel weten.

Geschiedenis
Regenachtige zomers hebben vaak op culinair gebied hun voordelen. Dan zijn er namelijk veel soorten paddenstoelen. Deze houden van warm en vochtig weer. Met het gevolg dat zo’n delicatesse tegen gunstige prijzen te koop worden aangeboden. Net zoals vroegere tijden toen de edel-paddenstoel cantharel niets waard was en de bevolking deze in de bossen ging plukken. Hij schoot daar veelal met bosjes uit de grond en de verzamelaars boden deze op de markt tegen dumping prijzen aan.

Oorsprong
Helaas is deze paddenstoel de laatste jaren zeldzamer geworden, wat natuurlijk de prijs naar boven duwt. Hij groeit hoofdzakelijk in Oost-Europa, waar men deze paddenstoel van eind juni tot en met oktober oogst.

Tip om de cantharel te bereiden: Puur gebakken op een stuk vis of vlees, als soep of roomsauce, goed te combineren met wat gebakken spek en een sjalotje

recept

Ingrediënten
• 400 gram cantharellen, schoongemaakt
• Scheutje olijfolie en boter
• 3 teentjes franse  knoflook gehakt in blokjes
• 1 sjalot in fijne blokjes
• Sap van een halve citroen
• 3 eetlepel fijngehakte platte peterselie
• Peper en zeezout uit de molen
• Eventueel een scheutje lekkere extra vergin olijfolie

Verwarm een Sauteuse. Schenk er een scheut olijfolie in. Doe de cantharellen in de pan en voeg wat zout en boter toe. Roerbak alles totdat de cantharellen zacht en goudbruin zijn. Wanneer de cantharellen bijna klaar zijn doe je de fijngehakte knoflook en sjalot erbij. Roerbak alles nog even totdat ook de knoflook een beetje verkleurd is.
Breng op smaak met peper en zout, een paar druppels citroen en verdeel over de borden.
Maak af met de verse peterselie en bieslook. Op zijn laatst kan ook iets crème fraîche toegevoegd worden.

Marcus Schmidt

‘’Ik ben sinds 21 jaar gevestigd in het Vestingstadje Stevensweert. Samen met mijn vrouw Pascalle heb ik een klein Restaurant met 40 zitplaatsen. Onze menukaart wordt iedere week nieuw geschreven. De producten die ik gebruik zijn altijd verse seizoensproducten uit de buurt of uit eigen tuin. Sinds 9 jaar hebben wij een Bib Gourmand en 13 Punten in de Gault Millau Gids’’

Gerelateerde berichten


zeevruchten

PLATEAUVRUCHTEN DE MER in Augustus

PLATEAUVRUCHTEN DE MER Geniet van oesters, Coquilles, Langoustines, krab, Bulots en Bigorneaux, Noordzee garnalen, Mosselen en octopus……. Plateau Fruit de mer zijn in de Bretagne erg geliefd en worden daar gedurende het hele jaar aangeboden. Op vakantie in de Bretagne kun je al deze zeevruchten op de markt in de haven terugvinden. Van vrijdag 13 […]

29.07.2021
Lunchen bij Restaurant Herberg Stadt Stevenswaert

LunchTime met Mosselen

Beste gasten, De mosselen uit Zeeland zijn weer bij Marcus in de keuken gearriveerd. Deze mosselen zijn beroemd voor hun smaak en structuur. Mosselen kun je op verschillende manieren bereiden; koken, bakken, wokken, gefrituurd…. Ze kunnen ook met verschillende ingrediënten gecombineerd worden. Op zaterdag 31 juli en zondag 1 augustus hebben wij gedurende onze lunch […]

08.07.2021

Restaurant Herberg Stadt Stevenswaert: Volop plannen voor een culinaire zomer!

Op het mooie terras van Restaurant Herberg Stadt Stevenswaert je je op een zomerse dag in een plaatsje in Frankrijk. Een plein omzoomd door bomen en vol mooi gedekte tafeltjes. Een plaatsje om neer te strijken en lekker lang te genieten van de zon, de rust, het eten, de passerende wandelaars en fietsers. En wat […]

07.07.2021