Reserveer
Direct >

 

 

In de Alpen zijn deze boleten in gedroogde vorm veelgevraagd en duur. In de Italiaanse keuken heten ze porcini, ook in Nederlandstalige recepten wordt die naam veel gebruikt.

Kenmerken[bewerken]

De hoed van gewoon eekhoorntjesbrood heeft een licht- tot donkerbruine, vaak ook enigszins geel en rood getinte kleur. Hij kan tot 30 cm groot worden en is in vochtige toestand wat plakkerig. Aan de onderzijde is een sponzig aandoend stelsel van fijne buisjeszichtbaar dat eerst wit en later geel is. De witachtige tot bruin aangelopen steel wordt niet langer dan 25 cm en vertoont een licht netwerk aan het bovenste gedeelte.

Voorkomen[bewerken]

De soort komt met een aantal nauwe verwanten overal in Europa en Noord-Amerika langs lanen en in loof- en dennenbossen voor. In de Lage Landen is de groeitijd van juli tot en met november. Er bestaat een symbiotische relatie door middel van mycorrhiza met de inlandse eik en Amerikaanse eik. Ook in aanplant van dennen in andere werelddelen, bijvoorbeeld in Hogsback in Zuid-Afrika, wordt hij gevonden.

Wikipedia

Recept

POULET NOIR MET LARDO EN AARDAPPEL-CÈPESSAUS

ENODIGDHEDEN:

  • poulet noir (panklaar)
  • 1 sjalotje (gesnipperd)
  • knoflook
  • 1 laurierblaadje
  • 150 g geschilde aardappelblokjes
  • 400 g gevogeltebouillon
  • 100 g cèpesjus
  • roomboter
  • Italiaanse lardo (31100871)

APPARATUUR:

  • Staafmixer

BEREIDING:

  1. Snijd de filets van het karkas. Maak een pekelbad van 1 liter water en 80 gram zout. Pekel de filets hier gedurende 1 uur in. Leg ze daarna in schoon water, dep droog en vacumeer. Gaar 35 tot 45 minuten op 63°C.
  2. Zet het sjalotje met iets knoflook aan in olie. Voeg 1 blaadje laurier toe. Bak de aardappelblokjes even mee. Voeg de bouillon en cèpesjus toe en laat goed gaar worden. Pureer, zeef en maak er met klontje roomboter een schuimige saus van (staafmixer).
  3. Snijd de zacht gegaarde kipfilet in plakjes en leg op een bord. Bak wat cantharellen in olie krokant en verdeel over de kip. Bedek met een paar plakjes Italiaanse lardo. Laat het spek met een gasbrander zachtjes over de kip smelten.
  4. Bedek met de saus en eventueel een paar druppeltjes truffelolie.

 

Gerelateerde berichten


Herberg Stevensweert en dank aan hun gasten

Herberg Stevensweert doet het goed!

Herberg Stevensweert doet het goed. De waarderingen stromen binnen. Niet alleen van de gasten maar ook van de kenners. Gault Millau Dit jaar hebben Marcus en Pascalle opnieuw een mooie score behaald bij Gault Millau Nederland. Maar liefst 13 van de 20 punten. We zullen het bericht voor zich laten spreken. Navenant Wie kent Navenant […]

19.05.2022
Hemelvaart bij de Herberg

Himmelfahrt ;der erste Hummer

Himmlisches Geniessen am 26. Mai  | Himmelfahrt   Am Donnerstag den 26 . Mai sind wir auch mittags ab 12.00 Uhr  für ein kulinarisches Lunch Menü geöffnet ., sowie ab 17.30 Uhr für unser Diner. An diesem Himmelfahrt Tag bieten wir dieses Menü an für mittags sowie auch abends.Dieses Menü bieten wir auch am Sonntag […]

16.05.2022

Hemelvaart; de eerste kreeft

Hemels genieten met hemelvaart op donderdag 26 mei   Op donderdag 26 mei ; HEMELVAART zijn wij zowel s ’middags vanaf 12.00 uur als s ’avonds vanaf 17.30 uur geopend voor een hemels menu. Op hemelvaart serveren wij dit menu de hele dag. Zondags 29 mei serveren wij dit menu alleen s ‘middags vanaf 12.00 […]

16.05.2022