Categorie: Chef Blog

Carpaccio van Coquilles met aardappelsalade / witlof en lauwarme truffelsalade

8 verse schotes Coquilles / 2 stronken belge witlof 2 vastkokende aardappels/ 1 eetlepel mayonaise /1 eetlepel bieslook / 1 teelepel Tabernas Olijfolie 1 dl kipfond /1 dl truffelblokjes / 1/2 dl Aceto Balsamico 12 jaar gerijpt /1 dl Tabernas Olijfolie Maak de Coquilles los ,spoel ze schoon /dep  ze droog maak de witlof schoon […]

22.01.2016

nu vers in Marcus zijn Keuken!! Wat is Bergamot

Bergamot wordt gekweekt in zuidelijk Italië en is de smaakmaker die gebruikt wordt in Earl Grey thee.een citrusvrucht waaruit bergamotolie wordt gewonnen. De bergamot (Citrus bergamia, ook wel Citrus aurantium subsp. bergamia) is een kleine, ronde tot peervormige, zure citrusvrucht, die aan een boom groeit. De boom kan ongeveer 4 meter hoog worden.De naam bergamot […]

21.01.2016
Chef Blog Video Restaurant Stevensweert

Vergeten Groenten…..een Amuse Geulle uit Marcus zijn keuken

Vergeten wortelsoorten paars / oranje / geel met kruimels van algen!Amuse Geulle uit Marcus zijn keukenDe film is gemaakt door Oscar Schmidt Geplaatst door Herberg Stadt Stevenswaert op zondag 10 januari 2016

14.01.2016

Reerug..wat een geweldig stuk wild!!

De ree leeft in roedels over Europa verspreid van Schotland en Midden-Zweden tot aan de Middellandse Zee en wordt ook aangetroffen in delen van Azië. Mals en sappig vlees van de ree. Reeën zijn lekkerbekken en dat proef je aan hun vlees, ze eten kruiden, knoppen van bomen en gewassen en zachte blaadjes Van de […]

06.01.2016

Coquilles Saint Jacques

Coquilles kunnen op verschillende manieren bereid worden: zachtjes in boter bakken, grillen, in de schelp gratineren of rauw Lichtzoet en nootachtig van smaak: coquilles Saint Jacques hebben qua bereiding niet veel nodig. Licht gegrild op de plaat, kort gebakken in olijfolie, maar ook rauw als carpaccio gesneden en gemarineerd in citroen smaken ze fantastisch. Het […]

06.01.2016

KOOKWORKSHOP PROJECTGROEPEN ! Kinderen vertellen hun beleving in mijn keuken

De projectgroepen waren te gast bij chefkok Marcus Schmidt van restaurant Herberg Stadt Stevensweert voor een superinteressante workshop “Kooktechnieken”. http://www.herberg-stevensweert.nl We gaan wat vertellen over het uitstapje koken: Hoi wij zijn het projectgroepje Wij zijn op  ma. 14 dec 2015 naar stadt herberg stevensweert geweest voor een kookworkshop . We hebben daar vanalles gedaan. Het ging over […]

16.12.2015

Snacks and Bites met oud en nieuw!

Snacks and Bites met oud en nieuw ! Bites and Snacks zijn helemaal in….kleine een hapsgerechtjes op een lepel of in een klein bakje geserveerd. Wij bieden u iets bijzonders voor silvester – avond. 8 Bites and Snacks per persoon voor €. 14.50 en bij iedere bestelling krijgt een fles ” Bubbels” gratis Alle Bites […]

10.12.2015

Mooie Beoordeling en Uitgelicht in de nieuwe Gault Millau 2016!!

Wat een geweldig cadeau heb ik mogen ontvangen! en wat een eer is dit voor ons, Pascalle en Marcus Schmidt​ en voor ons team in het kleine Restaurant hier in Stevensweert!!! een hele mooie beoordeling in de Gault Millau 2016 en nog eens UITGELICHT in de Gids……..Dankjewel

06.12.2015

Ons Kerstdessert op Video !!

  Ooit al eens gezien hoe een chef zijn desserts bereidt? Je kunt het nu zien in de video die ik voor jullie gemaakt heb! het Dessert bestaat uit warme en koude componenten zoals: Frambozen warm kieselsteen van chocolade / passievrucht / yoghurt /amandel / cornflakes / crispy zand van witte en pure chocolade bloedsinaasapplsorbet […]

03.12.2015

Nieuw op de Herberg Kaart. Hamachi Filet! top Kwaliteit en super lekker

De gele vinvis, die hamachi wordt genoemd, is afkomstig uit de familie van de makreel en is met name tijdens het winterseizoen een populaire vissoort in Japan. Hamachi wordt rauw gebruikt in sushi, maar is gegrild of gebakken ook erg smakelijk. Voor hamachi geldt: hoe hoger het vetgehalte van de vis, hoe beter de smaak. […]

30.11.2015